C’est un endroit à part, suspendu entre ciel et glacier, à 3 032 mètres d’altitude. En haut du funiculaire de Tignes, face à la Grande Motte, Le Panoramic n’est pas seulement un restaurant d’altitude : c’est une aventure logistique et sensorielle signée Maison Bouvier, où l’authenticité du barbecue au feu de bois embrasse la grandeur des sommets.
L’été, l’équipe resserrée sort les braseros, allume la musique, et fait grésiller viandes et légumes sur la vaste terrasse ensoleillée. « Dès qu’on peut, c’est barbecue » sourit Romaric Rouard, chef cuisinier du lieu.
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« On cuisine dehors, au contact des randonneurs, des skieurs d’été ou des familles venues chercher un peu de fraîcheur. » Et quelle fraîcheur : même en juillet, il suffit de lever les yeux pour apercevoir des skieurs, tandis qu’au loin, la canicule écrase les vallées.
Barbecue de haute voltige
L’offre estivale se concentre sur la guinguette et le snack. Mais attention, ici, rien n’est laissé au hasard. « Tout est fait maison » précise le chef. En entrée, houmous ou terrine de campagne, pour poser les bases.
Ensuite, place aux classiques du grill : merguez, côtes de bœuf généreuses, ou poitrine de cochon confite, cuite sous vide aux herbes avant un passage flamboyant sur le feu. Les légumes ? De saison et eux aussi grillés, pour un accompagnement simple, goûteux, parfumé.
L’essentiel vient de la région. Un boucher à Moutiers, un autre à Chambéry, des producteurs maraîchers dans la Drôme… « On a même un producteur qui monte jusqu’ici avec son camion. On choisit les légumes directement à l’intérieur. »
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Le tout rejoint chaque matin les cuisines du Panoramic par le funiculaire, avec parfois jusqu’à une tonne de marchandise transportée au quotidien pour alimenter les différents établissements de la Maison Bouvier.
Car la cuisine d’altitude sert aussi de centre de production : ce qui est préparé ici redescend ensuite pour alimenter la boutique, les boulangeries, le restaurant Ursus ou les hôtels de la station.
Une logistique rodée… et une terrasse inoubliable
« C’est une vraie machine de guerre, mais tout est parfaitement huilé » souffle Romaric Rouard, impressionné par la rigueur de l’organisation. Le matin, il passe par la boulangerie de la maison pour remonter viennoiseries et pains frais.
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Petit déjeuner à 3000 mètres, déjeuner sur les hauteurs, après-midi au soleil avec vue sur les neiges éternelles : l’expérience, panoramique dans tous les sens du terme, fait mouche.
Le public est varié. Encore quelques skieurs d’été, jusqu’à la fermeture du glacier mi-juillet. Puis arrivent les marcheurs, les familles, les curieux qui prennent le funiculaire pour respirer plus haut. « De plus en plus de monde en été » note le chef.
« Et le panier moyen reste raisonnable, entre 20 et 30 euros. » On vient ici pour la viande, la vue, l’ambiance, et ce luxe simple de pouvoir savourer un repas de qualité au sommet, au plus près du ciel.
En savoir + :
- Prix : comptez 30-30 euros
- Ouvertures : tous les jours de 9h à 16h30
- Adresse : Glacier de la Grande Motte, 73320 Tignes
- Contact : 04 79 06 47 21