Bourg Saint Maurice – Les Arcs – Sur la rue Capitaine Desserteaux, une odeur chaude de gaufre fraîche se mêle aux parfums fruités de glaces artisanales. Derrière la devanture discrète du « Dôme des Glaciers », se cache bien plus qu’une simple boutique de douceurs estivales : un véritable atelier de montagne, enraciné dans les saisons, le terroir et le goût des choses bien faites.
À l’origine de cette aventure, Frédéric Vogel et Valérie Lelong-Favre, tous deux venus de Haute-Savoie, mais installés depuis plusieurs années à Bourg-Saint-Maurice.
Frédéric, pisteur-secouriste l’hiver, a démarré il y a sept ans une activité agricole autour des fruits rouges, entre Aime et Bourg. Puis est venue l’idée de reprendre un glacier local existant, pour en faire un lieu unique de fabrication artisanale.
Des glaces maison et de saison, en circuit court
L’été, les fruits rouges viennent parfois encore du terrain de Frédéric, mais la plupart des ingrédients sont désormais soigneusement sourcés : fraises, framboises, groseilles, cassis du Val de Drôme, abricots du Diois, melons du Luberon.
Le lait, lui, provient de la ferme Rullier, à quelques kilomètres à peine. Chaque parfum est travaillé avec une recette unique. Rien n’est standardisé, tout est pensé en fonction de la texture, de l’ingrédient, du dosage du sucre naturel.
Valérie s’est formée en parallèle auprès de maîtres artisans, d’Annecy à L’Isle-sur-la-Sorgue, jusqu’à un Meilleur Ouvrier de France. De cette exigence naît aujourd’hui une gamme à la fois gourmande et rigoureuse : glaces pleines de goût, gâteaux glacés maison, cakes, cookies, crêpes, gaufres et même des brunchs servis le week-end dans leur nouvelle boutique agrandie.
« On a commencé dans un tout petit local, rue piétonne, c’était vraiment à l’étroit. Depuis un an, on a déménagé ici, dans un lieu plus adapté, avec un vrai espace pour manger sur place » explique Frédéric, un sourire modeste au coin des lèvres.
Une signature glacée, toute l’année
Si l’été reste la saison forte, l’activité ne s’arrête pas pour autant une fois la neige tombée sur la Haute-Tarentaise. L’hiver, la maison propose des bûches glacées, des vacherins et même son dessert emblématique : le Dôme.
Demi-sphère glacée posée sur une dacquoise moelleuse, cette pâtisserie givrée associe deux parfums au choix, nappée de chocolat noir, de fruit de la passion, de framboise ou de chocolat au lait. Déclinée en formats 4, 6 ou 8 personnes, elle s’est imposée comme la signature de l’enseigne. « On en vend tout au long de l’année, même en version miniature, façon profiterole » glisse Frédéric.
En parallèle de la boutique, l’équipe assure aussi une vente ambulante : on les retrouve sur le marché de Tignes, chaque semaine, où les habitués viennent chercher leur parfum préféré, avec la régularité d’un rendez-vous d’été.
À Bourg, les clients sont fidèles, souvent étonnés de découvrir un niveau de qualité qui n’a rien à envier aux grandes maisons. « Ce sont eux qui nous ont dit un jour qu’on faisait “quelque chose de bien”. Alors on a essayé de garder cette ligne, de ne jamais baisser la barre. »
Dans cette vallée où l’on parle souvent verticalité, altitude et grands domaines, « Le Dôme des Glaciers » rappelle que le vrai luxe, parfois, tient dans une cuillère de glace fondante, un fruit cueilli à maturité, ou le croustillant d’un biscuit maison. Et c’est tout un art.
En savoir +
- Prix : une dizaine d’euros 2 boules 5,50 euros
- Horaires : tous les jours de 8h à 19h et le mercredi et vendredi jusqu’à 21h30
- Adresse : 31, Rue Capitaine Desserteaux, 73700 Bourg-Saint-Maurice
- Contact : 04 79 09 88 39