Envie de réconfort et de saveurs gourmandes pour affronter le froid ? Entre tartiflette crémeuse, fondue fondante, raclette conviviale, pierrade savoureuse et Mont d’Or au four, retrouvez notre sélection des meilleures recettes venues tout droit des montagnes. Des plats généreux qui réchaufferont vos soirées d’hiver en famille ou entre amis. À vos fourneaux !
La tartiflette
La tartiflette est un plat originaire des Alpes françaises, à base de pommes de terre, de lardons, d’oignons, de Reblochon et de crème fraîche. Voici une recette simple pour réaliser une délicieuse tartiflette maison.
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre (variété à chair ferme)
- 200 g de lardons fumés
- 2 gros oignons, émincés
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 Reblochon de 500 g environ
- 50 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Émincez les oignons.
- Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques.
- Cuisson des pommes de terre :
- Faites cuire les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. Ne les faites pas trop cuire, car elles finiront de cuire au four.
- Préparation de la garniture :
- Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Retirez du feu.
- Montage de la tartiflette :
- Beurrez généreusement un plat à gratin.
- Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, puis recouvrez-la avec la moitié du mélange lardons-oignons.
- Placez un des disques de Reblochon sur le dessus. Vous pouvez le couper en morceaux si nécessaire pour qu’il recouvre toute la surface.
- Répétez l’opération avec une deuxième couche de pommes de terre et le reste du mélange lardons-oignons.
- Terminez par le deuxième disque de Reblochon, la croûte vers le haut.
- Cuisson de la tartiflette :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Étalez la crème fraîche épaisse sur le dessus du plat.
- Enfournez la tartiflette et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le fromage ait fondu.
- Dégustation :
- Sortez la tartiflette du four et servez-la bien chaude.
- Accompagnez-la d’une salade verte et dégustez ce plat savoureux et réconfortant typique des montagnes françaises.
Le Mont d’Or au four
Le Mont d’Or fondu au four est une véritable gourmandise qui ravira les amateurs de fromage. Voici une recette simple et classique pour cuire votre Mont d’Or au four.
Ingrédients
- 1 Mont d’Or (environ 500 g)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 verre de vin blanc sec
- Poivre noir moulu
- Herbes de Provence (facultatif)
- Pain de campagne, pour accompagner
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Retirez l’emballage en bois autour du Mont d’Or, mais conservez-le dans sa boîte d’origine en épicéa ou utilisez une boîte à Mont d’Or spéciale pour la cuisson au four.
- Faites une petite entaille dans le dessus du fromage. Vous pouvez insérer une gousse d’ail pelée et coupée en morceaux dans cette entaille pour ajouter une saveur d’ail à votre fromage fondu.
- Versez le verre de vin blanc sur le Mont d’Or.
- Saupoudrez le fromage de poivre noir moulu et, si vous le souhaitez, d’herbes de Provence pour ajouter de la saveur.
- Placez le Mont d’Or dans sa boîte (ou une boîte à Mont d’Or) sur une plaque de cuisson.
- Enfournez le Mont d’Or au four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré sur le dessus.
- Sortez le Mont d’Or du four et servez-le directement dans sa boîte chaude.
- Accompagnez le Mont d’Or fondu de morceaux de pain de campagne. Les convives peuvent tremper le pain dans le fromage fondu.
La fondue savoyarde
La fondue savoyarde est un plat traditionnel préparé avec du fromage, du vin blanc et de l’ail. Cette recette est idéale pour une soirée conviviale entre amis ou en famille. Mais avant de vous y lancer, pensez à bien choisir vos fromages.
Ingrédients
- 400 g de fromage à fondue savoyarde (mélange de comté, emmental, et beaufort)
- 1 gousse d’ail, coupée en deux
- 300 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à soupe de kirsch (eau-de-vie de cerise)
- Poivre noir (selon le goût)
- Pain de campagne coupé en morceaux pour tremper
Instructions
- Frottez l’intérieur d’un caquelon (ou d’un récipient spécial pour fondue) avec les moitiés de la gousse d’ail coupée.
- Versez le vin blanc dans le caquelon et faites chauffer à feu moyen.
- Pendant que le vin chauffe, râpez le fromage à l’aide d’une râpe. Mélangez le fromage avec la fécule de maïs pour éviter qu’il ne se sépare dans le caquelon.
- Lorsque le vin est chaud, ajoutez progressivement le fromage râpé tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Continuez à remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la préparation ait une consistance lisse.
- Ajoutez le kirsch à la fondue et poivrez selon votre goût. Continuez de remuer pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Placez le caquelon sur un réchaud à feu doux pour maintenir la fondue chaude pendant le service.
- Servez la fondue savoyarde avec des morceaux de pain de campagne que les convives peuvent tremper dans le fromage fondu.
Pour déguster votre fondue, vous pouvez l’accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur, de légumes, de cornichons mais aussi de charcuterie.
La Pierrade
La pierrade est une méthode de cuisson conviviale et saine d’origine suisse. La viande est en effet cuite sur une pierre chaude placée au centre de la table. Vous pouvez utiliser une variété de viandes pour une pierrade, en fonction de vos préférences personnelles. Mais voici un petit assortiment des viandes les plus populaires pour une pierrade.
- Bœuf : Des morceaux de bœuf tels que le filet, l’entrecôte, la bavette, le rumsteak ou le faux-filet sont très appréciés pour leur tendreté et leur saveur.
- Volaille : Des morceaux de poulet, de dinde ou de canard peuvent également être utilisés. Veillez à couper les morceaux en petits morceaux pour une cuisson uniforme et rapide.
- Porc : Des morceaux de porc comme l’échine, l’épaule ou le filet sont de bonnes options pour la pierrade.
- Agneau : L’agneau est une autre option délicieuse pour la pierrade. Les morceaux d’épaule ou de gigot peuvent être utilisés.
N’oubliez pas de couper la viande en petits morceaux afin qu’elle cuise rapidement et uniformément sur la pierre chaude. Pensez également à recouvrir la pierre de fleur de sel.
La raclette
La raclette est un plat traditionnel, qui se consomme généralement l’hiver en montagne mais aussi directement chez vous. D’origine suisse, cette recette consiste à faire fondre du fromage raclette sur divers accompagnements. Voici une liste d’ingrédients typiques pour une soirée raclette inoubliable.
Fromage à raclette
C’est l’ingrédient principal. Choisissez du fromage raclette de qualité, généralement vendu en blocs, et prévoyez environ 200 à 250 grammes par personne.
Pommes de terre
Les pommes de terre sont généralement cuites et servies en accompagnement. Vous pouvez les cuire à la vapeur, les faire bouillir ou les rôtir.
Charcuterie
Proposez une sélection de charcuterie, telle que du jambon cru, du saucisson, de la coppa, ou d’autres viandes séchées.
Cornichons
Les cornichons apportent une note acidulée qui se marie bien avec le fromage fondu.
Oignons
Des oignons rouges ou blancs coupés finement et cuits légèrement peuvent être ajoutés pour donner de la saveur.
Légumes
Des légumes tels que des champignons, des poivrons, des courgettes ou des tomates peuvent être grillés et servis avec la raclette.
Sauces
Préparez quelques sauces pour accompagner la raclette, comme une sauce à la moutarde, une sauce à l’ail, ou une sauce aux herbes.
Pain
Vous pouvez servir du pain frais, du pain de campagne ou des petits pains pour accompagner la raclette.
Sel et poivre
Assurez-vous d’avoir du sel et du poivre à disposition pour assaisonner selon les goûts individuels.
Vin blanc
Traditionnellement, la raclette est accompagnée de vin blanc suisse, mais vous pouvez également choisir d’autres vins blancs secs qui se marient bien avec le fromage.
Salade verte
Pour ajouter une touche de fraîcheur, servez une salade verte légère en accompagnement.
N’oubliez pas d’avoir un appareil à raclette pour faire fondre le fromage. Chaque convive peut ensuite garnir son assiette avec les accompagnements de son choix et verser le fromage fondu par-dessus.