Bourg Saint Maurice – Les Arcs – Juste au sommet de la télécabine Varet, là où le regard se perd vers le Mont Blanc et le téléphérique de l’Aiguille Rouge se dresse comme une promesse d’ascension, un coffee shop pas comme les autres s’est discrètement imposé dans le paysage d’Arc 2000. Son nom : « B.o.B », pour « Beautiful Organic Break ».
Dès l’arrivée sur la terrasse, le charme opère. Le panorama est total, la lumière découpe les crêtes, et l’on devine déjà l’intelligence du lieu : ici, tout a été pensé pour combiner rapidité, qualité et hospitalité, dans un écrin ouvert sur le ciel.
Candice Falcoz, cofondatrice de la Maison éponyme, parle de « B.o.B » avec l’élan d’un projet intime, né de contraintes logistiques… et de convictions profondes.
Une maison de passionnés, au sommet de leur art
« On nous a proposé cet emplacement stratégique. C’était au départ un projet pressenti pour une chaîne nationale. Finalement, après le Covid, l’ADS a préféré confier ce lieu à un acteur local. » Pour cette native d’Arc 2000, avec son frère à ses côtés, c’était un retour aux sources et un pari : celui d’implanter un coffee shop de montagne qui ne renonce ni au goût, ni au sens.
La carte est courte mais maîtrisée. Sandwichs et croque-monsieur généreux, soupes maison, salades fraîches et pains façonnés artisanalement, avec des farines issues d’une minoterie savoyarde historique : la « Minoterie Vulliermet », installée à la Motte-Servolex, dont les origines précèdent l’annexion de la Savoie à la France.
Le pain, cuit au feu de bois dans les fours du « Chalet de l’Arc » – autre adresse de la Maison –, devient l’élément signature. Rien n’est laissé au hasard. Ici, pas de contenants jetables, un tri des déchets systématique, et une autonomie laissée au client pour une pause gourmande sans prétention mais pleine d’attention.
La signature Falcoz, du coffee shop au restaurant d’altitude
« B.o.B » est aujourd’hui l’un des quatre établissements gérés par les enfants Falcoz. L’histoire commence en altitude, en 1999, avec l’ouverture du « Chalet de l’Arc », une bâtisse rustique en bois et pierres, nichée au bord d’un petit lac, à l’écart des flux. Y flotte encore l’odeur du bois brûlé et des plats mijotés : raclettes, soupes, cuisine de grand-mère.
Vient ensuite « Le Savoy », brasserie élégante en cœur de station, ouverte du matin au soir, où l’on sert des plats inspirés de la double culture savoyarde et transalpine – clin d’œil à l’histoire d’avant 1860.
Depuis 2017, les deux enfants ont fusionné leurs activités, chacun apportant ses compétences dans un fonctionnement millimétré.
Mais c’est bien « B.o.B », aujourd’hui, qui capte les regards et les likes. Installé à 2700 mètres, à deux pas du départ de la tyrolienne de l’Aiguille Rouge et des sentiers de randonnée, il attire une clientèle variée : locaux, touristes, familles, vététistes, randonneurs, skieurs.
Beaucoup viennent « juste pour la vue », d’autres pour les soupes maison ou le carrot cake. Tous repartent avec un sourire, souvent avec la promesse de revenir. Car ici, sur cette terrasse baignée de lumière, on ne se contente pas de consommer : on respire, on contemple, on goûte. Et on se souvient.